PROFIL
Asger Albjerg
forfatter, fil.dr
Jeg har været højskolelærer i Sverige,
leder af Nordens Institut på Åland
og i det meste af mit arbejdsliv
lektor i dansk ved Helsingfors Universitet.
Når kulden her i Finland rigtig
sætter ind med temperaturer under tyve grader, når træernes stivnede grene
stritter spøgelsesagtigt mod vinden, frosten æder sig ind i kinderne som
pirayaer, ånden sætter sig på øjenvipperne og danner istapper, og tæerne ikke
kan få sokker nok, så opstår der en indre, mental varme mellem landets
indbyggere. Den udtrykker sig i venlige, forståeligt nok lidt stive smil til
fremmede forbipasserende, i indforstået blinken og i et indre beredskab til at
være sammen med mennesker, som glider forbi, og som man ellers aldrig ville
have skænket et nik eller en tanke.
Jeg har
oplevet det gang på gang her i min finske vintervirkelighed, og jeg kan næsten
længes efter denne åbenhed og det uudsagte løfte om fællesskab, som andre
årstider og vejrlig kan være fattigere på.
Men når så
temperaturen er sunket helt ned under tredive minusgrader, og man helst holder
sig inden døre, især, hvis der blæser en frisk vind, ringer der en klokke i mit
hoved med ét og kun ét budskab:
OKSEHALESUPPE
Det er et must, et kategorisk imperativ, en
uomgængelig forpligtelse. Min kone elsker min suppe, min familie ville ikke have
overlevet uden, og mine venner længes efter den invitation, der skal forny
deres kræfter og give dem livsmod, og mens de tryglende stirrer på termometeret
med bare ét ønske: at kulden skal slå nye rekorder, venter de med stigende
utålmodighed på et telefonopkald fra mig.
Opskriften
her passer til ca. 10 personer og kræver en gryde, der rummer 10 liter.
INGREDIENSER:
5 kg oksehaler
200 g smør/margarine tilsat et skvæt olje
1 spsk. salt
kværnet peber
1 spsk. paprika
Kraftben/kraftterninger
Suppevisk
4 kviste timian
10 stilke persille
2 porrer
4 stilke bladselleri
2 laurbærblade
5 chalotteløg
2 små dåser koncentreret tomatpuré
Endvidere
3 porrer
5 gulerødder
1/2 selleri
5 hakkede fed hvidløg
5 dl tør sherry
Til serveringen
10 hårdkogte æg
lidt fintskårne gulerødder
små grønærter
Halestykkerne
brunes med salt og peber. Tilsæt vand, så det dækker. Kog op og skum et par
gange. Tilsæt paprika. Tilsæt den så vidt muligt sammenbundne suppevisk og
tomatpuréen. Kog langsomt under låg i ca. 3 timer. Skum med jævne mellemrum.
Tror man ikke på kødets kvalitet, og det er vitterligt dårligere end det, min
farmor brugte til sin oksehalesuppe,
er tilladt at lade et kraftben eller et par kraftterninger koge med.
Når kødet er
meget mørt, tages halestykkerne op, og kødet pilles fra benene. Suppevisken
kasseres, suppen sies og skummes for sidste gang. Der tilsættes vand efter
behov.
Porrer,
gulerødder og selleri skæres i passende stykker og tilsættes sammen med
hvidløgene. Kog suppen med kød og grøntsager i 10-15 minutter. Tilsmag med
salt, peber og sherry.
Fintskårne
gulerødder og små grønærter tilsættes før serveringen.
Serveres med
halve, hårdkogte æg og lunt brød.
Har man, ikke
som jeg venner, men uvenner på besøg og ønsker at bidrage til deres nært forestående
hjerteinfarkt, er det et godt forslag efterfølgende at servere fede oste og at
servere snasket chokoladekage med flødeskum til dessert.
Men vil man
overraske sine gæster på en behagelig måde, findes der faktisk hvide vine, der
passer til den kraftige suppe! Spørg bare i ALKO eller lyt til en troværdig
vinhandler.
ANNONCE:
Ingen kommentarer:
Send en kommentar