PROFIL
Asger
Albjerg
forfatter,
fil.dr
Jeg
har været højskolelærer i Sverige,
leder
af Nordens Institut på Åland
og
i det meste af mit arbejdsliv
lektor i dansk ved Helsingfors Universitet
Glem alt om røremaskinen, når du
skal lave frikadellefars. Den gør kødet sejt og den færdige frikadelle kompakt.
Brug i stedet hænderne, når farsen skal blandes. Du får en god
materialefornemmelse, når farsen presses ud mellem fingrene, og frikadellen
bliver både porøs og saftig.
Og når du nu
er i gang, og frikadellelugten
uundgåeligt sætter sit præg på atmosfæren i lejligheden – hvorfor ikke lave en ordentlig portion, så dybfryseren
også får sit? For frikadellen er altid populær på mellemmadder, lunede til en
lidt finere frokost eller en hurtigt opvarmet middagsmad.
I en stor
skål lægger/hælder/drysser du
800 gram oksekød
800 gram svinekød
ca. 5 mellemstore, hakkede løg
ca. 5 æg
en sjat mælk
1 tsk. peber
1 tsk. paprika
2 spsk. mel
Mens farsen
blandes, smeltes 1-2 oksekødsterninger i lidt kogende vand. Tilsættes efter
afkøling. Er du så heldig at have virkelig kvalitetskød, og så er du meget heldig! kan du skippe
kraftterningerne, men skal i stedet tilsættes 1-2 tsk. salt.
Hvis farsen
er for fast, tilsæt mere mælk. Er den for løs, må du tilsætte lidt ekstra mel
og vente. Men bland nu som før forsigtigt, ellers bliver farsen sej.
Når farsen
har stuetemperatur, skal frikadellerne formes. Selv bruger jeg en barneske. Den
giver den rigtige størrelse, synes jeg.
Stegning:
Stærk varme i begyndelsen, derefter svagere. Tiden afhænger af størrelsen, men
4 minutter på hver side er ikke helt galt. Er du usikker, skær en frikadelle
over og tjek.
Med to til tre
pander på komfuret samtidigt kan stegningen godt blive så stressende, at der
ikke engang er tid til at drikke en øl.
Det bedste
til frikadeller er nye kartofler, smør og rårørte tyttebær. Kartoflerne skal
selvfølgelig drysses med frisk dill.
Stuvet
hvidkål passer i øvrigt overraskende godt, men ikke sammen med tyttebær.
Frikadellerødvin
skal man holde sig fra. Gode frikadeller vil have god vin.
Eller nogle
store slurke koldt øl.
For resten
er postevand fremragende til det meste. Hvis man altså kan tappe det direkte
fra hanen i de tusind søers land.
ANNONCE:
Ingen kommentarer:
Send en kommentar